"2026年のベトナム飲食業界は、独創的なコンセプトを持つ新興ブランドの台頭、本格志向への回帰、そしてコスト上昇に対応する新たな価格戦略がトレンドとなっている。若手経営者たちが、ハノイ、ダナン、ホーチミン市で業界の未来を切り開いている。"
2026年ベトナム飲食業界、若き起業家が語る新トレンド
ベトナムの飲食（F&B）業界は、2026年に向けて新たな変革期を迎えている。独創的なコンセプトを掲げる新興ブランドが次々と登場し、市場の競争は激化。The Dot Magazineのインタビューに応じた若手経営者たちは、業界のトレンドとして「専門性の高い業態の増加」「本格志向への回帰」「コスト上昇に伴う価格戦略の変化」を挙げている [1]。
新興ブランドの台頭とコンセプトの多様化
近年のベトナム飲食市場では、単に食事を提供するだけでなく、ユニークな体験価値を重視する店舗が増えている。ハノイ、ダナン、ホーチミン市では、特定の料理やテーマに特化した小規模ながらも個性的なバーやレストランが人気を集めている。
- Thirty 59 (ホーチミン市): モダンな空間で革新的なカクテルを提供。
- Vin Hơi (ダナン): 地元の食材を活かしたベトナム料理とクラフトビールを組み合わせる。
- Half Half (ハノイ): 昼はカフェ、夜はバーとして営業するハイブリッド業態。
- A Xỉu (ホーチミン市): 伝統的なベトナムのストリートフードを現代的に再解釈。
これらの店舗は、SNS映えするデザインや、ストーリー性のあるメニュー構成で、特に若い世代の顧客から強い支持を得ている [1]。
本格志向と価格戦略の変化
一方で、消費者の嗜好はより「本物」を求める傾向にある。例えば、ハノイの旧市街にオープンした「Mậu Restaurant」は、伝統的なベトナム北部の家庭料理を忠実に再現し、温かみのある空間で提供することで、多くのファンを獲得している [2]。また、台湾式のステーキハウスがバクニン省で成功を収めるなど、海外の本格的な料理も受け入れられている [3]。
しかし、原材料費や人件費、燃料費の高騰は、飲食店の経営に大きな影響を与えている。多くの店舗が価格改定を余儀なくされており、一部では最大50%の値上げに踏み切るケースも見られる。このため、各店はコスト削減努力と並行して、付加価値の高いメニュー開発や、客単価を上げるための新たなサービス提供に知恵を絞っている。
2026年のベトナム飲食業界は、創造性と本格志向が共存し、厳しいコスト環境の中でいかに顧客を惹きつけるかが成功の鍵となりそうだ。
出典:
[1] The Dot Magazine. "Four Fresh F&B Upstarts' Hot Takes On Life In Vietnam's Bar And Restaurant Industry In 2025 And 2026". 2026年2月24日. https://thedotmagazine.com/four-fresh-fb-upstarts-hot-takes-on-life-in-vietnams-bar-and-restaurant-industry-in-2025-and-2026/
[2] Instagram. "Not just a culinary legend, she is an authority!". 2026年3月16日. https://www.instagram.com/p/DV7nj_XE3zN/
[3] Focus Taiwan. "Vietnamese worker brings Taiwanese-style steakhouse to Bắc Ninh". 2026年3月21日. https://focustaiwan.tw/society/202603210009
