ベトナムのF&B業界、2026年の新トレンド

ベトナムの飲食（F&B）業界は、2026年に大きな変化を迎えている。

消費者の嗜好の変化、デジタル化の進展、サステナビリティへの関心の高まりなど、さまざまなトレンドが業界を形作っている。

市場規模と成長

ベトナムのF&B市場は、急速に成長している。

2025年の市場規模は250億ドルを超え、前年比12%増となった。

2026年も、10%以上の成長が見込まれている。

中間層の拡大と都市化の進展が、この成長を牽引している。

主要トレンド

1. プレミアム化とグルメ志向

ベトナムの消費者は、より高品質で洗練された飲食体験を求めるようになっている。

高級レストランやファインダイニングの人気が高まっており、外国料理への関心も増している。

特に、日本料理、韓国料理、イタリア料理が人気だ。

具体例:

ホーチミンやハノイでは、ミシュランガイド掲載を目指す高級レストランが増えている。

シェフの技術や食材の品質にこだわる店舗が、若い世代を中心に支持されている。

2. ヘルシー志向とオーガニック食品

健康意識の高まりにより、ヘルシーな食事やオーガニック食品への需要が増加している。

野菜中心のメニュー、グルテンフリー、ビーガン料理などが人気だ。

また、添加物を使わない自然食品や、地元産の有機野菜を使用するレストランが増えている。

具体例:

サラダバーやスムージー専門店が、都市部で急増している。

オーガニック食材を使用したレストランは、健康志向の消費者から高い評価を得ている。

3. デジタル化とデリバリーサービス

デジタル化の進展により、オンライン注文やデリバリーサービスが急速に普及している。

GrabFood、ShopeeFood、Beなどのプラットフォームが、市場を牽引している。

2025年のフードデリバリー市場規模は30億ドルを超え、前年比25%増となった。

具体例:

多くのレストランが、店内飲食だけでなく、デリバリーやテイクアウトにも力を入れている。

一部のレストランは、デリバリー専門の「ゴーストキッチン」を開設している。

4. サステナビリティと環境配慮

環境意識の高まりにより、サステナビリティへの取り組みが重要になっている。

プラスチック製品の使用削減、食品廃棄物の削減、地元産食材の使用などが進められている。

具体例:

多くのレストランが、プラスチックストローや容器を廃止し、紙や竹製品に切り替えている。

食品廃棄物を堆肥化したり、フードバンクに寄付したりする取り組みも増えている。

5. ローカルフードの再評価

ベトナムの伝統的な料理が、新しい形で再評価されている。

モダンベトナミーズキュイジーヌとして、伝統料理を現代風にアレンジしたレストランが人気だ。

地方の郷土料理を都市部で提供する店舗も増えている。

具体例:

フエ料理、ダナン料理、メコンデルタ料理など、地方の特色ある料理を提供するレストランが注目されている。

伝統的なストリートフードを、洗練された空間で提供する店舗も増えている。

6. 体験型ダイニング

消費者は、単なる食事だけでなく、特別な体験を求めるようになっている。

オープンキッチン、シェフとの対話、料理教室などを提供するレストランが人気だ。

また、テーマ性の強いレストランや、エンターテインメント要素を取り入れた店舗も増えている。

具体例:

ルーフトップバーやリバーサイドレストランなど、景色を楽しめる店舗が人気だ。

ライブミュージックやアート展示を行うレストランも増えている。

主要プレイヤー

国内企業

Golden Gate Group: ベトナム最大のレストランチェーンで、Gogi、Kichi Kichi、Vuvuzela Beerなど、多様なブランドを展開している。

Redsun Group: 高級レストランやカフェを運営し、プレミアム市場で強い存在感を示している。

Highlands Coffee: ベトナム最大のカフェチェーンで、全国に600店舗以上を展開している。

外国企業

Jollibee: フィリピン発のファストフードチェーンで、ベトナムで急速に店舗を拡大している。

Starbucks: 米国発のカフェチェーンで、都市部の若年層に人気だ。

Lotteria: 韓国発のファストフードチェーンで、長年ベトナム市場で事業を展開している。

課題とリスク

競争の激化

F&B市場の成長に伴い、競争が激化している。

新規参入が相次ぎ、既存店舗の淘汰も進んでいる。

差別化戦略や、ブランド力の強化が重要となっている。

人材不足

急速な市場拡大により、熟練したシェフやサービススタッフの不足が深刻化している。

人材育成や、労働環境の改善が求められている。

コスト上昇

食材費や人件費の上昇により、経営コストが増加している。

価格転嫁が難しい中、効率化や生産性向上が課題となっている。

規制の強化

食品安全や衛生管理に関する規制が強化されている。

コンプライアンスの徹底が、経営上の重要な課題となっている。

今後の展望

ベトナムのF&B業界は、2026年も堅調な成長が見込まれている。

消費者の嗜好の多様化に対応し、新しいコンセプトやサービスを提供する企業が成功するだろう。

デジタル化やサステナビリティへの取り組みは、今後さらに重要になる。

また、ローカルフードの再評価や体験型ダイニングなど、ベトナム独自のトレンドも注目される。

F&B業界は、ベトナム経済の成長を象徴する分野の一つだ。

今後も、革新的なアイデアと質の高いサービスにより、業界は発展を続けるだろう。

画像: ベトナムのモダンレストランの内装