ホーチミン市の注目レストラン2026年3月—Vore、Voyage、Archiveが新時代のファインダイニングを牽引

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• subcategory: ホーチミン市
• summary: ホーチミン市の飲食シーンに2026年3月、新世代のファインダイニングが続々と登場する。ベトナム食材の可能性を追求するVore、素材の純粋さを大切にするVoyage、感情と記憶を料理で表現するArchiveの3店が注目を集めている。
• source: Esquire Vietnam

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ホーチミン市の飲食シーンが2026年3月、新たな転換点を迎えている。ミシュランガイドの参入（2023年）以降、世界の注目を集めるようになった同市のファインダイニングに、新世代のシェフとレストランが登場し、「サイゴンらしさ」を追求した独自の食体験を提供しようとしている。

Vore（ヴォア）

「Vore」という店名は、草食動物（herbivore）、雑食動物（omnivore）、肉食動物（carnivore）などに共通する語根から取られており、食という行為そのものへの考察を反映している。シェフのロン・クオン（Long Cường）がEstaレストランでの経験を経て2022年に構想し、パートナーのタン（Thắng）とともに「料理を物語として形作る」ことに注力している。

「ベトナムはその食材、農業、海産物、世代から世代へと受け継がれる農業知識において、まだ広大で未発見の可能性を秘めている」というチームの信念のもと、プログレッシブな視点でベトナムの食材を探求する。2026年3月6日オープン予定。住所：25/61 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Bến Nghé Ward, District 1。

Voyage（ヴォヤージュ）

シンガポール出身のシェフ・オーナー、ジョナサン・コー（Jonathan Koh）が手がけるVoyageは、クラシックなヨーロッパ技法とアジアの感性を融合させながら、「素材が主役で、介入は最小限に」という哲学を貫く。各コースは旅のように段階的に展開し、一つのシーズナルな食材を最小限の手を加えて表現する料理が特に注目されている。2026年3月オープン予定。住所：51 Lê Văn Miến, An Khánh Ward。

Archive（アーカイブ）

フードKOLのダンシー・チュン（Dancy Chun）が手がけるArchiveは、「ベトナム料理がどのように見えるかではなく、ベトナムの生活がどのように感じられるか、そしてその感覚を皿の上でどのように表現できるか」をテーマにしたテイスティングメニュー形式のレストラン。感情と記憶を料理で表現するという独自のコンセプトが話題を呼んでいる。2026年6〜9月オープン予定（建設状況による）。

ホーチミン市のファインダイニングシーンは、欧米スタイルの模倣から脱却し、ベトナム独自の食文化と素材を軸にした独創的な表現へと進化しつつある。これら3店の登場は、その流れをさらに加速させるものとして期待されている。