"テト後のホーチミン市では、新しいカフェやレストランが続々とオープンし、多様な食文化が花開いています。2026年2月の注目スポットを紹介します。"
執筆者: Manus AI
公開日: 2026年2月24日
ホーチミン市の注目カフェ・レストラン2026年2月—テト後の新トレンド
2026年のテト（旧正月）が明け、ベトナムの飲食シーンは新たな活気に満ちています。特にホーチミン市では、単なる模倣ではない、独自のアイデンティティを追求する新しい世代の店が次々と頭角を現しています。彼らは、ローカルへの誇りを胸に、世界レベルの技術とコンセプトを融合させ、ベトナムの食文化に新たな章を刻もうとしています。本記事では、2025年のトレンドを振り返りつつ、2026年に注目すべきホーチミン市のレストランとバーの動向を探ります [1]。
2025年のトレンド：「ナチュラルワイン」と「コラボレーション」
2025年のホーチミン市の飲食シーンを象徴するキーワードは、「ナチュラルワイン」と「シェフコラボレーション」でした。かつてはニッチな存在だったナチュラルワインは、今や多くの人々に共有される共通言語となり、カジュアルなワインバーが市内の至る所にオープンしました。Thirty 59のTra Tran氏は、「2025年はワインの味だった。長いテーブル、見慣れた顔、そして夜遅くまで続く会話の中でゆっくりと共有されるボトルを通して展開された」と振り返ります [1]。
また、シェフ同士のコラボレーションイベントも数多く開催されました。これらは単なる話題作りではなく、異なる文化や技術が交差する真の「交流」の場として機能し、業界全体のレベルアップに貢献しました。
一方で、すべての料理に物語やコンセプトを過剰に付与する「過剰な概念化」への警鐘を鳴らす声もありました。A Xỉuのオーナーは、「顧客はもはや美味しい料理だけを求めているのではない。彼らは意味を求めている。何を食べているのか、なぜそれが存在するのか、そしてそれが何を表現しているのかを理解したいのだ」と語り、表面的なストーリーテリングではなく、ブランドの真のアイデンティティが問われる時代になったと指摘します [1]。
2026年の注目トレンド：「構造化されたアイデンティティ」と「ローカルへの回帰」
2026年のトレンドとして、専門家たちが口を揃えるのが「構造化されたアイデンティティ」の重要性です。これは、単にストーリーを語るだけでなく、料理、飲み物、空間、コミュニティ、そして哲学といった要素を組み合わせた「エコシステム」を構築することを意味します。顧客は、単なるインスタ映えするスポットではなく、深みと長期的なビジョンを持つ店を選ぶようになるでしょう。
具体的なトレンドとしては、以下の点が挙げられます。
- ノンアルコール・低アルコール（No- and low-ABV）ドリンクの台頭
- 新鮮な食材そのものを称賛する料理
- 地元の食材や伝統的な調理法へのより深い探求
- より焦点を絞った、タイトなメニュー構成
「2026年は『構造化されたアイデンティティ』の年になるだろう。ブランドはエコシステムを構築する必要がある。顧客は深みと長期的なビジョンを持つ場所を選ぶだろう」
— A Xiu氏、A Xỉuオーナー [1]
2026年、ホーチミン市で注目すべき店
こうしたトレンドを体現し、2026年に注目すべきホーチミン市の店舗をいくつか紹介します。
| 店舗名 | 特徴 | 注目ポイント |
|---|---|---|
| A XỈU – Quán Ăn Ngon | 伝統的なコムタム（砕き米ご飯）を「Dumakase（おまかせ）」スタイルで現代的に再構築。 | ローカルフードの再定義と、大胆なブランドアイデンティティ。オーナーのA Xiu氏は「今年の料理はコムタム、今年のドリンクは紫蘇ジュース」と断言。 |
| Thirty 59 | タオディエン地区にある、ワインバーと友人の家の中間のような居心地の良い空間。 | ナチュラルワインの普及に貢献。シェフコラボレーションを積極的に開催し、文化交流のハブとなっている。 |
| Omakase Tiger | 2区にオープンした新しいおまかせスタイルのレストラン。 | 2025年のお気に入り新規オープンとして業界関係者から名前が挙がるほどの注目株。 |
| Hybrid | 常に焦点が定まっており、安定したクオリティを提供するバー。 | 2025年の「バー・オブ・ザ・イヤー」として高い評価を得ている。 |
まとめ
2026年のホーチミン市の飲食シーンは、単に新しい店が増えるだけでなく、業界全体がより成熟し、多様化していく重要な年となりそうです。ローカルへの深い理解と愛情に基づき、独自の哲学を構築した店が、これからのベトナムの食文化を牽引していくことになるでしょう。旅行者にとっても、地元住民にとっても、刺激的な発見に満ちた一年になることは間違いありません。
参考文献
[1] The Dot Magazine. (2026, February 20). Four Fresh F&B Upstarts’ Hot Takes On Life In Vietnam's Bar And Restaurant Industry In 2025 And 2026. https://thedotmagazine.com/four-fresh-fb-upstarts-hot-takes-on-life-in-vietnams-bar-and-restaurant-industry-in-2025-and-2026/