ホーチミン市の注目飲食店：2026年に訪れたい新世代レストラン

ホーチミン市の飲食シーンは、常に進化を続けている。2025年に開業した新しいレストランの中でも、特に注目すべき2店舗を紹介する。これらの店舗は、単なる流行を追うのではなく、明確なビジョンと哲学を持ち、ベトナムの食文化に新しい価値を提供している。

Tales by Chapter：プラントベース料理の新境地

ベトナムにおけるプラントベース料理は、長い間、仏教の精進料理（thuần chay）と結びついてきた。特定の日に食べる質素な料理として認識され、贅沢やファインダイニングとは無縁の存在だった。しかし、Tales by Chapterは、この固定観念を根本から覆す、ホーチミン市初の本格的なプラントベース・ファインダイニングレストランである。

シェフのQuoc Hungは、ミシュランガイド掲載レストランChapter Diningで2023年から2025年までSous Chefを務めた経歴を持つ。彼は自らに問いかけた。「野菜が脇役ではなく主役だったら？サステナビリティが制約ではなく、創造のエンジンだったら？」この問いが、Tales by Chapterの誕生につながった。

レストランに入ると、まず目に入るのは発酵プロジェクトの展示である。ビーツの皮、トマトの果肉、野菜の切れ端など、通常は廃棄される食材が、発酵技術によって全く新しい食材に生まれ変わる過程が、まるでアート作品のように展示されている。

料理は、野菜を高級タンパク質と同じ真剣さで扱う。根菜、葉物、茎のそれぞれが、技術と直感をもって調理され、多くの人が知らなかった風味を引き出している。テイスティングメニューは1人165万ドン、ノンアルコールペアリングが75万ドン、アルコールペアリングが125万ドンで提供される。

住所: 10 Nguyen Thanh Y, Tan Dinh Ward, District 1, Ho Chi Minh City
営業時間: 月曜日～日曜日 19:00～23:00

Fortuny Ivy：ポップアップから常設店舗へ

一部のポップアップレストランは、その場限りの楽しみで終わる。しかし、Fortuny Ivyは違った。シェフMendy Huは、一時的なキッチンや期間限定の営業を経て、ついにPham Viet Chanh通りに常設店舗を構えた。

店内は小規模で親密な雰囲気を持ち、平日の早い時間帯でも既に賑わいを見せている。メニューは意図的にコンパクトで、8～10品のコア料理と、定期的に変わるスペシャル料理で構成されている。これにより、リピート訪問の価値が生まれている。

料理は、中華家庭料理に馴染みのある人なら懐かしさを感じるだろうが、ここではより洗練され、鋭い味わいに仕上げられている。ポップアップ時代から看板メニューだった手打ちビャンビャン麺は、今でも必ず注文すべき一品だ。黒豆あさり麺も秀逸で、特に自家製チリオイルをかけると格別である。

マリネしたオクラや中華風きゅうりサラダなどの副菜も充実しており、ピーナッツクリームブリュレはデザートとして強く推奨できる。料理の価格は9万ドンから32万ドンで、アルコールなしでも1人約60万ドンで充実した食事が楽しめる。品質、風味、体験を考えれば、非常に妥当な価格設定である。

住所: 19r4 Nguyễn Hữu Cảnh, Bình Thạnh, Ho Chi Minh City
営業時間: 日曜日～水曜日 17:00～23:00、金曜日・土曜日 17:00～24:00

新世代レストランが示す方向性

これら2店舗に共通するのは、明確なビジョンと哲学を持っていることだ。Tales by Chapterは、プラントベース料理をファインダイニングの領域に引き上げ、サステナビリティを創造性の源泉とした。Fortuny Ivyは、中華家庭料理の伝統を尊重しながら、現代的な洗練を加えた。

両店舗とも、単なる流行を追うのではなく、長期的な視点で食文化に貢献しようとしている。シェフたちは、自分たちが信じる料理を提供し、それが結果として多くの人々に支持されている。

ホーチミン市の飲食シーンは、こうした新世代レストランによって、さらに深みと多様性を増している。2026年にホーチミン市を訪れるなら、これらの店舗は見逃せない選択肢となるだろう。

---

参考文献
[1] Jovel Chan. "Best New Restaurant Openings in Saigon (2025)". https://jovelchan.com/blog/best-restaurants-ho-chi-minh-city-saigon
[2] The Dot Magazine. "The Dot Magazine's Hottest New Bars and Restaurants In Ho Chi Minh City". https://thedotmagazine.com/

写真: Unsplash