ホーチミン市の注目飲食店特集：2025年にオープンした話題の新店舗

ホーチミン市の飲食シーンは、常に進化を続けている。

2025年には、多くの新しいレストランがオープンし、話題を呼んでいる。

本記事では、ホーチミン市で注目を集めている3つの新店舗を紹介する。

これらの店舗は、それぞれ独自のコンセプトを持ち、ベトナムの飲食文化に新しい風を吹き込んでいる。

Tales by Chapter：野菜が主役のファインダイニング

ホーチミン市で初めて、野菜を主役にしたファインダイニングが誕生した。

Tales by Chapterは、従来の高級料理の概念を覆す革新的なレストランだ。

シェフの経歴と哲学

シェフのQuoc Hungは、Michelin Guide掲載のChapter Diningで2023年から2025年までスーシェフを務めた経歴を持つ。

彼は、野菜を単なる脇役ではなく、主役として扱うことを決意した。

「野菜が脇役ではなく、主役だったらどうなるか。持続可能性が制約ではなく、創造的なエンジンだったらどうなるか」という問いが、Tales by Chapterの出発点だ。

店舗の特徴

レストランに入ると、まず発酵プロジェクトが芸術作品のように展示されている。

ビートの皮、トマトの果肉、野菜の切れ端など、かつては廃棄されていた食材が、発酵によって「レザー」に変換されている。

これは、持続可能性への強いコミットメントを示している。

料理は、野菜を高級タンパク質と同じ真剣さで扱っている。

根、葉、茎のそれぞれが、技術と直感を持って扱われ、ほとんどの人が知らなかった風味を引き出している。

価格とメニュー

テイスティングメニューは1人あたり1,650,000ドンで、ノンアルコールペアリングは750,000ドン、アルコールペアリングは1,250,000ドンだ。

価格は決して安くないが、提供される体験と料理の質を考えれば、納得できる価格設定だ。

繁盛している理由

Tales by Chapterが繁盛している理由は、いくつかある。

第一に、ベジタリアン料理の新しい可能性を提示している点だ。

従来のベジタリアン料理は、肉や魚の代替品として位置づけられることが多かったが、Tales by Chapterは野菜そのものの魅力を最大限に引き出している。

第二に、Michelin Guide経験のあるシェフによる高い技術力だ。

Quoc Hungの経歴は、料理の質を保証している。

第三に、サステナビリティへの取り組みが評価されている。

環境意識の高い消費者にとって、Tales by Chapterは理想的な選択肢だ。

第四に、ユニークなコンセプトが話題を呼んでいる。

SNSでのシェアも多く、口コミで人気が広がっている。

Pot au Pho 2.0：$100フォーの真実

「$100フォー」という言葉を聞いたことがあるだろうか。

Pot au Pho 2.0は、ホーチミン市で最も話題になっているレストランの一つだ。

シェフの経歴と哲学

Chef Peter Cuong Franklinは、受賞歴のあるAnan Saigonのシェフだ。

彼は10年以上にわたり、「ベトナムの最も身近な料理を高級料理と同じ真剣さで扱ったらどうなるか」という問いを追求してきた。

Pot au Phoは、フォーを再発明するのではなく、材料一つ一つ、技術一つ一つを洗練させることで、文化的に根ざしたものを全く新しいものに変えることを目指している。

店舗の特徴

Pot au Pho 2.0は、Tôn Thất Đạmの旧Chợ Cũ市場エリアに位置している。

店内は親密で集中的な空間で、わずか14席のバーカウンター席のみだ。

シェフとバーテンダーが連携して働く様子を間近で見ることができる。

麺屋とオープンキッチンシアターの融合のような雰囲気で、洗練されているが堅苦しくない。

価格とメニュー

テイスティングメニューは1人あたり2,600,000ドンで、ワインペアリングは2,200,000ドンだ。

メニューには、キャビアエッグフォー、ブラックチキンフォー、パテショー、分子ガストロノミー的解釈が含まれている。

繁盛している理由

Pot au Pho 2.0が繁盛している理由は明確だ。

第一に、伝統的なフォーを高級料理として再解釈している点だ。

ベトナム人にとって身近なフォーが、全く新しい形で提供されることに驚きと感動がある。

第二に、受賞歴のあるシェフによる確かな技術だ。

Peter Cuong Franklinの名前は、品質の保証となっている。

第三に、親密な空間でのオープンキッチンシアター体験だ。

14席のみという限定性が、特別感を生み出している。

第四に、話題性と品質の両立だ。

「$100フォー」という話題性だけでなく、実際に食べた人が満足する品質を提供している。

Fortuny Ivy：ポップアップから常設店舗へ

Fortuny Ivyは、ポップアップから常設店舗への移行に成功した好例だ。

Chef Mendy Huは、一時的なキッチンや期間限定のセットアップを経て、ついに根を下ろした。

店舗の特徴

Phạm Viet Chanhに位置するFortuny Ivyは、少しパリ風で、少しグランジな雰囲気だ。

空間は小さく親密で、平日の早い時間からすでに賑わっている。

メニューは意図的にタイトで、8〜10品のコアメニューと回転する特別メニューがある。

これにより、リピート訪問が価値あるものになっている。

料理の特徴

中華家庭料理で育った人にとって、味は馴染み深いものだが、ここではより鋭く洗練されている。

手打ちビャンビャン麺は、Mendyのポップアップ時代の看板メニューで、今でも必ず注文すべき一品だ。

黒豆アサリ麺も素晴らしく、特に自家製チリオイルとの相性が抜群だ。

マリネオクラや中華キュウリサラダなどの思慮深いサイドメニューも充実しており、ピーナッツクレームブリュレはデザートの強力な候補だ。

価格とメニュー

料理は90,000ドンから320,000ドンで、アルコールなしでも、フルで寛大な食事は1人あたり約600,000ドンになる。

品質、味、体験を考えれば、十分に公正な価格だ。

繁盛している理由

Fortuny Ivyが繁盛している理由は、いくつかある。

第一に、ポップアップから常設店舗への移行で安定した人気を獲得した点だ。

ポップアップ時代からのファンが、常設店舗でも訪れている。

第二に、手打ち麺などの職人技だ。

手打ちビャンビャン麺は、他では味わえない特別な一品だ。

第三に、中華家庭料理の洗練された味わいだ。

馴染み深い味を、より洗練された形で提供している。

第四に、手頃な価格設定だ。

600,000ドン程度で満足できる食事ができるのは、コストパフォーマンスが高い。

第五に、リピート訪問を促す回転メニューだ。

毎回新しい特別メニューがあるため、何度訪れても飽きない。

ホーチミン市の飲食シーンのトレンド

これら3つのレストランから、ホーチミン市の飲食シーンのトレンドが見えてくる。

ファインダイニングの多様化

野菜中心、フォー専門など、ニッチなコンセプトのファインダイニングが成功している。

従来の高級料理の枠を超えた、新しい形のファインダイニングが求められている。

持続可能性の重視

サステナビリティが重要な差別化要因となっている。

環境意識の高い消費者が増えており、持続可能性への取り組みが評価されている。

シェフドリブンの重要性

有名シェフの経歴が信頼と集客につながっている。

Michelin Guide経験や受賞歴は、品質の保証となっている。

体験型ダイニングの人気

オープンキッチン、親密な空間が人気だ。

単に食事をするだけでなく、体験を楽しむことが重視されている。

伝統の再解釈

ベトナム料理や中華料理を現代的に洗練させることが評価されている。

伝統を尊重しながら、新しい形で提供することが成功の鍵だ。

価格帯の多様化

高級店から手頃な価格帯まで幅広い選択肢がある。

消費者のニーズに応じた価格設定が重要だ。

ビジネスへの示唆

ホーチミン市で飲食ビジネスを展開する際、これらのトレンドを理解することが重要だ。

ユニークなコンセプト、高い技術力、持続可能性への取り組み、体験型ダイニング、伝統の再解釈が成功の鍵となる。

また、価格設定も重要だ。

高級店を目指す場合は、それに見合う品質と体験を提供する必要がある。

手頃な価格帯を目指す場合は、コストパフォーマンスを重視する必要がある。

ホーチミン市の飲食シーンは、今後も進化を続けるだろう。

新しいトレンドを敏感に察知し、柔軟に対応することが、成功への道だ。