ハノイ旧市街に新風：Fairmont Hotel「Tran」とプログレッシブ・ベトナム料理の台頭

ベトナムの首都ハノイは、千年の歴史を持つ旧市街に代表されるように、食文化においても「伝統と正統性」を重んじる保守的な市場として知られてきました。しかし近年、この古都の飲食シーンに、伝統の枠を打ち破る「プログレッシブ（革新的）・ベトナム料理」の波が力強く押し寄せています。

ラグジュアリーホテルが牽引する食の革新

その象徴的な動きとして国際的なメディア（Channel News Asia等）からも注目を集めているのが、ハノイ旧市街の中心部に進出した最高級ホテルブランド「Fairmont Hotel」内にオープンしたシグネチャー・レストラン「Tran（チャン）」です。

「Tran」は、ハノイの伝統的な屋台料理や家庭料理のDNAを継承しつつ、最先端の分子ガストロノミーの技法や、世界中から取り寄せた高級食材を大胆に掛け合わせたメニューを提供しています。例えば、ハノイ名物の「ブンチャー（豚肉の米麺）」や「チャーカー（炭火焼き魚）」が、見た目も味わいも全く新しいファインダイニングの一皿として再構築されています。

伝統と革新が交差するハノイ市場

ホーチミン市が外来文化を柔軟に取り入れる「フュージョン（融合）」の街であるのに対し、ハノイのプログレッシブ料理は「伝統の深掘りと再解釈」に重きを置く傾向があります。

「Tran」の他にも、ミシュランガイドで星を獲得した「Gia」や「Hibana by Koki」など、ハノイのファインダイニングを牽引するレストランは、北部の厳しい四季が育んだ独自の食材（発酵調味料、山岳地帯のスパイス、特有のハーブ）にスポットライトを当て、それを洗練された技術で現代的に表現しています。

外国人観光客とF&B市場の相乗効果

ハノイのF&B市場、特に高級セグメントの成長を裏支えしているのが、パンデミック後に急回復し、さらに質的な変化を見せている外国人観光客の存在です。

2025年にはハノイを訪れる外国人観光客数が750万人に達すると予測されており、それに伴いF&B市場規模も34億ドル規模へと拡大を続けています。かつてのバックパッカー中心の観光から、ラグジュアリーホテルに滞在し、食や文化体験に糸目をつけない「ハイエンド・ツーリズム」へのシフトが、ハノイのレストランに革新を促す強力なインセンティブとなっています。

今後の展望：ハノイ旧市街のジェントリフィケーション

Fairmont Hotelのような国際的ラグジュアリーブランドの進出と、それに伴う「Tran」のような革新的なレストランの誕生は、ハノイ旧市街のジェントリフィケーション（高級化）を加速させています。

古き良きストリートフードの文化を保存しつつ、いかにして高付加価値なガストロノミーを共存させていくか。ハノイは今、東南アジアにおける新たな「美食の首都」としての地位を確立するための、エキサイティングな過渡期にあります。