ホーチミン市の注目飲食店特集：2025年にオープンした革新的なレストラン

ホーチミン市の飲食シーンは、2025年に大きな変革を遂げた。
伝統的なベトナム料理の枠を超え、サステナビリティ、野菜中心の料理、文化融合といった新しいトレンドが注目を集めている。
本記事では、2025年にオープンしたホーチミン市の革新的なレストランを紹介し、それぞれの業態、魅力、繁盛理由を分析する。

1.

ホーチミン市の人気レストラン

Tales by Chapter：野菜を主役にしたファインダイニング

Tales by Chapterは、ホーチミン市で初めて野菜を主役にしたレストランとして注目を集めている。
シェフのQuoc Hungは、Michelin Guide掲載店Chapter Diningで2023年から2025年までSous Chefを務めた経験を持ち、その技術を活かして野菜の新しい可能性を引き出している。

レストランのエントランスホールには、発酵プロジェクトが芸術作品のように展示されている。
ビートの皮、トマトの果肉、野菜の切れ端など、通常は廃棄される食材が発酵技術によって変身し、レザーのような食材に生まれ変わる。
これは、サステナビリティを制約ではなく創造的エンジンとして活用するQuoc Hungの哲学を象徴している。

テイスティングメニューは1,650,000 VND、ノンアルコールペアリングは750,000 VND、アルコールペアリングは1,250,000 VNDで提供されている。
野菜は高級タンパク質と同じ真剣さで扱われ、根、葉、茎のそれぞれが技術と直感によって、多くの人が知らなかった風味を引き出される。

Tales by Chapterが繁盛している理由は、サステナビリティと高い技術力の融合にある。
Michelin Guide掲載店での経験を活かした洗練された料理は、環境に配慮しながらも妥協のない味を提供している。
野菜中心の料理は、健康志向の高まりとサステナビリティへの関心の高まりに応えており、今後のベトナム飲食業界のトレンドを先取りしている。

2.

伝統的なベトナム料理

Pot au Phở 2.0：100ドルのフォーが話題のファインダイニング

Pot au Phở 2.0は、「100ドルのフォー」として世界中で話題になっている。
シェフのPeter Cuong Franklinは、受賞歴のあるAnan Saigonのシェフであり、10年以上かけてベトナムで最も親しまれている料理であるフォーをオートキュイジーヌとして扱う可能性を追求してきた。

Chợ Cũ市場エリアのTôn Thất Đạm通りに位置するこのレストランは、14席のバーカウンター席のみという親密な空間で、シェフとバーテンダーが連携して働く様子を間近で見ることができる。
麺屋とオープンキッチンシアターの中間のような雰囲気で、洗練されているが堅苦しくない。

テイスティングメニューは2,600,000 VND、ワインペアリングは2,200,000 VNDで、キャビア卵フォー、黒鶏フォー、パテショー、分子料理的解釈などが含まれる。
これらの料理は、フォーの文化的ルーツを保ちながら、全く新しいものを創造している。

Pot au Phở 2.0が繁盛している理由は、伝統の再解釈と高い技術力にある。
Peter Cuong Franklinは、フォーを単なる驚きのために再発明するのではなく、食材ごと、技術ごとに洗練させることで、深く文化的に根ざしたものを全く新しいものに変えている。
この真剣な取り組みが、世界中の食通から注目を集めている。

3.

モダンなレストラン空間

Fortune Ivy：ポップアップから常設店舗へ

Fortune Ivyは、シェフMendy Huによるポップアップレストランが常設店舗として定着した成功例である。
Phạm Viết Chánh通りに位置するこのレストランは、パリ風でグランジな雰囲気を持ち、小さく親密な空間で平日夕方でも満席になるほどの人気を誇っている。

メニューは意図的にタイトで、8〜10品のコア料理と回転する特別メニューで構成されている。
これにより、リピート訪問が価値あるものになる。
手打ちビャンビャン麺は、Mendyのポップアップ時代からの看板メニューであり、今でも必ず注文すべき一品である。
黒豆アサリ麺も輝いており、特に自家製チリオイルとの相性が抜群である。

料理は90,000〜320,000 VNDで、フルコースでも約600,000 VND/人と、品質、風味、体験を考えると非常にリーズナブルである。
中華家庭料理の親しみやすさと洗練された味の融合が、幅広い顧客層に支持されている。

Fortune Ivyが繁盛している理由は、ポップアップでの成功を常設店舗に転換した戦略にある。
ポップアップで人気を得たシェフが常設店舗を開く流れは、ホーチミン市で増加しており、Fortune Ivyはその成功例として注目されている。
手打ち麺の技術力と回転メニューによるリピート訪問の促進が、継続的な人気を支えている。

ビジネスへの示唆

ホーチミン市の飲食業界は、以下のトレンドが注目されている。

第一に、サステナビリティと発酵技術の活用である。
Tales by Chapterのように、食材の無駄を減らし、発酵技術を活用する動きが注目されている。
これは、環境に配慮しながらも高品質な料理を提供することで、顧客の支持を得ている。

第二に、伝統の再解釈である。
Pot au Phở 2.0のように、ベトナムの伝統料理を現代的に解釈し、ファインダイニングとして提供する動きが加速している。
これは、文化的ルーツを保ちながら新しい価値を創造することで、国内外の顧客から注目を集めている。

第三に、ポップアップから常設店舗への転換である。
Fortune Ivyのように、ポップアップで人気を得たシェフが常設店舗を開く流れが増加している。
これは、リスクを抑えながら市場の反応を確認し、成功したコンセプトを常設店舗に転換する戦略として有効である。

第四に、小規模・親密な空間の重視である。
大規模レストランではなく、小さく親密な空間で質の高い体験を提供する店が増加している。
これは、顧客との距離を縮め、特別な体験を提供することで、リピート訪問を促進している。

ホーチミン市の飲食業界は、革新と伝統の融合、サステナビリティへの配慮、顧客体験の重視といった要素が重要になっている。
これらのトレンドを理解し、自社のビジネスに活かすことが、今後の成功の鍵となるだろう。