ホーチミン市の注目飲食店特集：高層階オマカセとスマッシュバーガーの新潮流

ホーチミン市の飲食シーンは、常に新しい風を取り入れながら進化を続けている。2025年には、従来のベトナム料理や西洋料理の枠を超えた、革新的なコンセプトの店舗が次々とオープンした。

今回は、その中でも特に注目を集める2店舗を紹介する。高層階で楽しむ本格オマカセと、サイゴンで話題のスマッシュバーガー専門店だ。

Photo by ArchDaily

SABI Sky Omakase：空の上で味わう本格オマカセ

高層階に広がる新しいオマカセ体験

ホーチミン市3区のグエンティミンカイ通りに位置するSABI Sky Omakaseは、2025年にオープンした高層階オマカセレストランだ。18席のカウンター席からは、サイゴンの街並みを一望できる。

Marina IFC Tower、Deutsches House、MPlaza、Vietcombank Towerなど、ホーチミン市を代表する高層ビル群が眼下に広がる景色は、まさに圧巻だ。

オーナーの背景とこだわり

SABIのオーナーであるLanhは、高級魚の輸入業で評判を築いた人物だ。Maguro StudioとYakiuo Ishikawaという2つの人気店を開業した後、同じ品質基準を維持しながら、コンセプトを高層階に拡張した。

「品質へのこだわりは、どの店舗でも変わらない」とLanhは語る。「SABIでは、その品質を空の上で楽しんでもらいたい」

シグネチャー料理：黒酢飯

SABIのシグネチャー料理は、黒酢飯（kuro-shari）だ。熟成黒酢と備長炭で着色した黒い寿司飯は、視覚的に印象的なだけでなく、デトックス効果があるとされる。

深紅のマグロと黒い飯のコントラストは、まるでアート作品のようだ。メニューには、本マグロの熟成により旨味と食感を向上させた料理が並ぶ。

夜10時以降はラウンジに変身

SABIのもう一つの魅力は、夜10時以降の営業だ。オマカセカウンターがラウンジに変身し、カクテルと日本のウイスキーを提供する。

景色が主役になる空間で、ゆったりとした時間を過ごせる。ディナー後のラウンジ利用も可能で、多様な利用シーンに対応している。

基本情報

• 住所: 72-74 Nguyen Thi Minh Khai, Xuan Hoa ward, District 3
• 営業時間: 要確認
• 参考: The Dot Magazine

Bunz Smash Burgers：サイゴンで話題のスマッシュバーガー

新しいバーガー文化の到来

ホーチミン市トゥードゥック区のアンフーアンカインに位置するBunz Smash Burgersは、2025年にオープンしたスマッシュバーガー専門店だ。

Saigon Sceneの「6 Best Smash Burgers in Saigon」で第1位に選出され、「loud, unapologetic newcomer」（大胆で謝らない新参者）と評される。

バーガー職人の技

Bunzのバーガーは、ファストフードではなく、バーガー職人の技が光る一品だ。手作業でスマッシュされたパティは、グリルで焼かれてカリカリのエッジが形成される。

その後、とろけるチーズ、ピクルス、タンジーな特製ソースがトッピングされ、完璧にトーストされたバンズで挟まれる。バーガーは両手で持ち、ナプキンを何枚か用意し、全神経を集中して食べる必要がある。

都会的な雰囲気

Bunzの雰囲気は、都会的で、チーキーで、エネルギーに満ちている。ネオンライト、ジュージューと音を立てるグリル、思わず頭を揺らしたくなるプレイリストが特徴だ。

店内は、若者やカップル、友人同士で賑わっている。週末には行列ができることもあるほどの人気ぶりだ。

在住者に人気の理由

Bunzが在住者に人気の理由は、品質へのこだわりと雰囲気の良さだ。「サイゴンで最高のスマッシュバーガー」という評価は、決して誇張ではない。

手作業でスマッシュされたパティ、カリカリのエッジ、ジューシーな中心部、とろけるチーズ、そして完璧にトーストされたバンズ。すべての要素が完璧に調和している。

基本情報

• 住所: 7 Street No. 17 Area B, An Phu An Khanh, Thu Duc, Ho Chi Minh City
• 電話: 0586 454 454
• 営業時間: 毎日11 AM – 8 PM（月曜日定休）
• 参考: Saigon Scene

ホーチミン市の飲食シーンの新潮流

SABIとBunzは、ホーチミン市の飲食シーンの新潮流を象徴している。高層階オマカセという新しいコンセプトと、スマッシュバーガーという新しいバーガー文化。

どちらも、品質へのこだわりと雰囲気の良さで、在住者や観光客から高い評価を得ている。ホーチミン市を訪れる際は、ぜひ足を運んでみてほしい。

新しい飲食体験が、あなたを待っている。