ホーチミン市の注目レストラン3選：モダンベトナム料理「Oryz」、伝統家庭料理「Mặn Mòi」、行列のできるフォー「Phở Phượng」

ホーチミン市の食シーンは、伝統と革新が融合し、常に進化し続けています。今回は、モダンなアプローチでベトナム料理を再定義するレストランから、心温まる家庭の味を伝える店、そして地元民に愛され続けるストリートフードの女王まで、多様な魅力を持つ3つのレストランをご紹介します。

1. Oryz (オリッツ)

• エリア: 1区
• 特徴: モダンベトナム料理、創作料理
• Web: https://oryz.vn/

「Oryz」は、伝統的なベトナムの食文化に敬意を払いながらも、現代的な調理技術と国際的な感覚を取り入れた「モダンベトナム料理」を提供するレストランです。店名は、お米の学名「Oryza Sativa」に由来し、ベトナムの食の根幹である米へのこだわりを示しています。

シェフのグエン・ヴァン・A氏は、フランスでの修行経験を活かし、ベトナム各地から厳選した食材を使用。例えば、定番の「チャーゾー（揚げ春巻き）」は、ライスペーパーの代わりに繊細な網目状の皮で包み、サクサクとした軽い食感に仕上げています。また、メコンデルタ産のフレッシュなシーフードを使った料理や、ダラット高原の野菜をふんだんに使ったサラダなど、素材の味を最大限に引き出す工夫が随所に凝らされています。

店内は、洗練されたミニマルなデザインで、落ち着いた雰囲気の中で食事を楽しむことができます。特別な日のディナーや、新しいベトナム料理の世界を体験したい方におすすめの一軒です。

2. Mặn Mòi (マンモイ)

• エリア: 3区
• 特徴: ベトナムの伝統家庭料理、郷土料理
• Web: https://manmoi.vn/

「Mặn Mòi」は、ベトナム全土の家庭で愛されてきた、どこか懐かしい「おふくろの味」をコンセプトにしたレストランです。店名はベトナム語で「風味豊か」「趣がある」といった意味を持ち、その名の通り、心温まる郷土料理の数々を提供しています。

メニューには、豚の角煮「ティット・コー・チュン」、魚の煮付け「カー・コー・トー」、そして様々な種類の野菜を使ったスープ「カイン」など、ベトナムの食卓に欠かせない定番料理が並びます。特筆すべきは、北部、中部、南部それぞれの地域の特色を活かした料理が揃っていること。ハノイ名物の「チャー・カー（魚のディル炒め）」から、フエの「ブン・ボー・フエ」、そして南部スタイルの甘めの味付けの料理まで、ベトナム縦断の味巡りを楽しむことができます。

古民家を改装した店内は、アンティークな家具や食器が飾られ、まるでベトナムの家庭に招かれたかのような温かい雰囲気に包まれています。家族や友人と、ベトナムの豊かな食文化のルーツに触れるひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか。

3. Phở Phượng (フォー・フーン)

• エリア: 1区、ダカオ市場近く
• 特徴: 牛肉のフォー専門店、ローカルに人気
• Web: なし（ローカル店）

「Phở Phượng」は、派手な看板もなく、観光客向けのガイドブックにはあまり載らないながらも、地元の食通たちが「ホーチミンで最高のフォーの一つ」と認める名店です。1区のダカオ市場近くに位置し、朝から晩まで客足が途絶えることはありません。

この店の特徴は、何と言ってもそのスープ。牛骨を長時間煮込んで作られるスープは、雑味がなくクリアでありながら、驚くほど豊かで深いコクがあります。八角やシナモンなどのスパイスの香りは控えめで、純粋な牛肉の旨味をストレートに感じることができます。

メニューは、半生の薄切り肉が乗った「フォー・タイ」、よく煮込まれた肉の「フォー・チン」、そしてその両方が楽しめる「フォー・タイ・ナム」など、牛肉のフォーのみ。テーブルに置かれたライム、唐辛子、そしてたっぷりのハーブ（ノコギリコリアンダー、ミント、バジルなど）を自分の好みで加えて、味の変化を楽しみながら食べるのが地元流です。

プラスチックの椅子とシンプルなテーブルが並ぶ、典型的なローカルの食堂ですが、ここで味わう一杯は、ホーチミン市での忘れられない食の思い出となるはずです。本物のベトナムの味を求めるなら、ぜひ訪れたい一軒です。