ハノイの注目飲食店特集：伝統と革新が交差する新世代レストラン（第2弾）

2026年2月12日

概要

千年の歴史を持つベトナムの首都ハノイ。その食文化は、豊かな伝統に深く根ざしながらも、常に新しい風を取り入れ、進化を続けています。2025年にはミシュランガイドが上陸し、その食シーンは世界的な注目を集めています。本記事では、ミシュランの星を獲得したレストランから、新進気鋭のモダンレストランまで、2026年のハノイを訪れるなら見逃せない、注目の5軒を厳選してご紹介します。

1. Gia Restaurant：ベトナムの伝統を再構築する、一つ星の革新

| レストラン名 | Gia Restaurant |
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| コンセプト | 現代的なベトナム料理のテイスティングメニュー |
| 特徴 | ミシュラン一つ星。季節の食材を活かしたクリエイティブなプレゼンテーション |
| 価格帯 | ₫₫₫₫（高級） |

「Gia Restaurant」は、ベトナムの伝統的な食文化に敬意を払いながら、現代的な視点で再構築した料理を提供する、ミシュラン一つ星レストランです。ここでは、誰もが知るベトナム料理が、驚きに満ちた新しい形でテーブルに登場します。季節ごとに変わるテイスティングメニューは、まるで一つの物語のように構成されており、料理長の創造性とベトナムの豊かな食材の恵みを存分に感じることができます。特別な日のディナーにふさわしい、洗練された食体験が待っています。

2. Tầm Vị：ミシュランが認めた、古き良き北部の家庭の味

| レストラン名 | Tầm Vị |
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| コンセプト | 洗練された伝統的なベトナム料理 |
| 特徴 | ミシュラン一つ星。北部ベトナムの家庭料理を上質な食材で提供 |
| 価格帯 | ₫₫₫（中〜高級） |

華やかなファインダイニングとは一線を画し、「Tầm Vị」は、古き良きベトナム北部の家庭料理を、洗練された形で提供するミシュラン一つ星レストランです。木製の家具やアンティークの食器が配された店内は、まるでハノイの古い民家を訪れたかのような、温かくノスタルジックな雰囲気に包まれています。ここで提供されるのは、奇をてらわない、しかし一つ一つが丁寧に作られた、心に染み渡るような料理の数々。ベトナムの日常に根ざした本物の味を、落ち着いた空間でじっくりと味わいたい方におすすめです。

3. Hibana by Koki：炎のパフォーマンスと究極の食材が織りなす、一つ星の鉄板焼き

| レストラン名 | Hibana by Koki |
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| コンセプト | 高級な鉄板焼きカウンター |
| 特徴 | ミシュラン一つ星。Capella Hanoiホテル内の劇場型レストラン |
| 価格帯 | ₫₫₫₫（高級） |

ラグジュアリーホテル「Capella Hanoi」内に位置する「Hibana by Koki」は、ミシュラン一つ星を獲得した鉄板焼きレストランです。選び抜かれた最高級の和牛や新鮮なシーフードが、熟練のシェフの手によって、目の前の鉄板で芸術的な一皿へと昇華されます。炎が上がるダイナミックなパフォーマンスと、食材の焼ける音や香りが五感を刺激し、食事をエンターテイメントの域にまで高めています。贅沢な空間で、究極の食体験を求めるなら、ここ以上の場所はないでしょう。

4. T.U.N.G dining：北欧の技術とベトナムの魂が出会う場所

| レストラン名 | T.U.N.G dining |
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| コンセプト | モダンなテイスティングメニュー |
| 特徴 | 北欧料理の技術とベトナムの食材を融合させた革新的な料理 |
| 価格帯 | ₫₫₫₫（高級） |

「T.U.N.G dining」は、ハノイのモダンベトナム料理シーンを語る上で欠かせない存在です。20代でこの店をオープンした若きシェフは、北欧での修行経験を活かし、発酵や熟成といった技術をベトナムの食材に取り入れ、これまでにない新しい味の世界を創り出しています。オープンキッチンのカウンター席に座れば、シェフたちのリズミカルな調理風景を間近に見ることができ、料理への期待感が高まります。ハノイの食の最前線を体験したい美食家必見のレストランです。

5. Chapter Dining：食の冒険へと誘う、物語のあるテイスティングメニュー

| レストラン名 | Chapter Dining |
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| コンセプト | ベトナムの伝統に根ざしたテイスティングメニュー |
| 特徴 | 冒険的でありながら、どこか懐かしさを感じる料理 |
| 価格帯 | ₫₫₫₫（高級） |

「Chapter Dining」は、その名の通り、章立ての物語のように展開されるテイスティングメニューが特徴のレストランです。ベトナムの豊かな食文化や歴史をテーマに、シェフが独自の解釈を加えた料理は、一口食べるごとに新たな発見と驚きをもたらします。メニューには遊び心あふれる仕掛けが隠されており、五感で楽しむ食の冒険へとゲストを誘います。伝統と革新が見事に融合した、記憶に残る食体験を約束してくれるでしょう。

結論

2026年のハノイは、ミシュランの星が輝く高級レストランから、新進気鋭のモダンなレストランまで、多様な食の選択肢に溢れています。今回ご紹介した5軒は、いずれもハノイの食文化の奥深さと、未来への可能性を感じさせてくれる場所です。伝統的な味を求める旅も、革新的な味を探求する旅も、ハノイならきっと満足できるはずです。