ハノイの注目飲食店特集：デュアルコンセプトとミシュラン星付きレストラン

ハノイの飲食シーンは、伝統と革新が交差する独特の魅力を持っている。2025年には、昼と夜で異なる体験を提供するデュアルコンセプトの店舗や、世界で最も手頃なミシュラン星付きレストランが注目を集めた。

今回は、その中でも特に注目を集める2店舗を紹介する。デザイナーHieuのパーソナルプロジェクトと、北ベトナムの伝統料理を提供するミシュラン1つ星レストランだ。

Photo by MICHELIN Guide

Greyhaus：昼はコーヒー、夜はワイン

デザイナーHieuのパーソナルプロジェクト

ハノイのファンチュートリン通りに位置するGreyhausは、2025年にオープンしたデュアルコンセプトの店舗だ。The HaflingtonとWorkshop14のデザイナーであるHieuが、自身の限界を試すために「ゼロから」作り上げた。

「デザイン実験であり、個人的な挑戦」とHieuは語る。「誰かのビジョンがどこまでアイデアを運べるかを見たかった」

外観と内観のコントラスト

Greyhausの外観は控えめで、入口にはブーゲンビリアの厚い天蓋が覆っている。しかし、ドアを開けると、自然光で明るいオープンスペースが広がる。

「外観と内観のコントラストは、体験の一部だ。ゲストを驚かせたい」とHieuは説明する。

内部は、生木の梁、バウハウスデザインを思わせる赤い床、むき出しの壁、ブラッシュドメタルのアクセントで構成されている。ハノイの都市エネルギー、風化した町家、ひび割れた壁、賑やかなカフェと路上に溢れる会話など、ハノイの質感を捉えている。

光の魔法

Hieuのデザインで一貫しているのは、光へのこだわりだ。「天窓は私のお気に入りの武器」とHieuは認める。「光はすべてを変える。気分、空間の体験、飲み物の味まで」

Greyhausでは、光が「目に見えないムードセッター」として機能している。「雰囲気だけでなく、ブランドの一部だ」

昼と夜の二面性

昼間のGreyhausは、地元の尊敬されるロースターからのスペシャルティコーヒーを提供する。夜になると、ナチュラルワインバーに変身する。

Hieuは、Fistful of Flowers 2023 from Momento MoriやFrançois de Nicolay Pétillant Naturelなど、軽やかで花のような、静かに祝福するワインを好む。空間自体のようなワインだ。

哲学

Hieuの哲学は、デザインを超えている。「素晴らしいデザインとストーリーテリングは人々を引き付けるが、製品とそれを提供する方法が人々を留まらせる」

Greyhausは、その哲学を体現している。デザインと品質、両方にこだわった空間だ。

基本情報

• 住所: Phan Chu Trinh Street, Hanoi
• 電話: +84 902202655
• 営業時間: コーヒー 7:30-18:00、ワイン 18:00-00:00（月曜日定休）
• 参考: The Dot Magazine

Tam Vi：世界で最も手頃なミシュラン星付きレストラン

ミシュラン1つ星の実力

ハノイのバーディン区イエンテ通りに位置するTam Vi（Tầm Vị）は、ミシュラン1つ星を獲得したベトナム料理レストランだ。世界で最も手頃なミシュラン星付きレストランの1つとして知られている。

価格帯は₫₫（中価格帯）で、高品質な料理を手頃な価格で楽しめる。

拡張とリニューアル

Tam Viは、2階建てに拡張され、緑豊かな中庭を備えている。英語を話すスタッフとフォトメニューにより、観光客にも優しい環境が整っている。

しかし、アンティークな装飾、アートワーク、素朴なエレガンスで、北ベトナムの魅力を保持している。ベトナム料理の本質を伝え続けている。

シグネチャー料理

Tam Viのシグネチャー料理は、Chả ốc（ハムとタニシの料理）だ。ハーブ、野菜、春雨、魚醤と一緒に提供される。

もう一つの人気料理は、カニのスープだ。マラバールほうれん草を使った透明なスープで、繊細な味わいが特徴だ。

ヴィンテージティーハウスの魅力

Tam Viは、ヴィンテージティーハウスの雰囲気を持っている。アンティークな装飾とアートワークが、北ベトナムの伝統を感じさせる。

ミシュラン星付きレストランでありながら、気取らない雰囲気が魅力だ。地元の人々にも愛されている。

本格的なベトナム料理

Tam Viは、北ベトナムの伝統料理を提供している。ベトナム料理の本質を伝えることに注力しており、観光客だけでなく、地元の人々にも支持されている。

「ベトナム料理の本質を伝えたい」というTam Viの姿勢は、ミシュラン星付きレストランとしての誇りを感じさせる。

基本情報

• 住所: 4B Yen The Street, Dien Bien Ward, Ba Dinh District, Hanoi, 100000, Vietnam
• 電話: +84 96 632 31 31
• 営業時間: 月曜日～日曜日 11 AM-2:30 PM、5 PM-9 PM
• 参考: MICHELIN Guide

ハノイの飲食シーンの魅力

GreyhausとTam Viは、ハノイの飲食シーンの魅力を象徴している。デュアルコンセプトという新しいアプローチと、伝統料理へのこだわり。

どちらも、品質へのこだわりと雰囲気の良さで、在住者や観光客から高い評価を得ている。ハノイを訪れる際は、ぜひ足を運んでみてほしい。

新しい飲食体験と伝統の味が、あなたを待っている。