"ホーチミン市の多くの飲食店が、ガス料金と原材料価格の急騰を受け、3,000〜20,000ドンの値上げに踏み切っている。消費者と小規模事業者の双方に大きな影響が及んでおり、専門家は品質向上を伴う価格改定の重要性を指摘している。"
ガス・原材料費の二重苦、小規模店ほど深刻な打撃
ホーチミン市内の多くの飲食店が、原材料費とガス料金の同時高騰という二重苦に直面し、1皿あたり3,000ドンから最大20,000ドンの値上げを余儀なくされている。特に、多くの食材を必要とするブンマム（魚介の発酵スープ麺）などを提供する小規模な屋台や食堂ほど、コスト増の打撃は深刻だ。 [1]
バーチウ市場で麺料理店を営むチュック氏は、Tuoi Tre紙の取材に対し、「テト（旧正月）以降、エビ、イカ、魚、野菜など、あらゆる食材の価格が上昇した。特にガス料金と生レモンの価格高騰は深刻で、もはや価格を維持できない」と語る。ガス料金は12kgボンベ1本あたり約10万ドン上昇し、レモンは1kgあたり1万ドン台から4万ドン以上に急騰したという。
消費者側も、この値上げラッシュに悲鳴を上げている。市内で働くファム・トゥイ・チャン氏は、「一食あたりの値上げは数千ドンでも、毎日外食する者にとっては月々の負担増は大きい」と話す。慎重な消費マインドが広がる中、安易な値上げは客離れに直結しかねず、多くの店主が苦渋の決断を迫られている。
| 項目 | 値上げ幅・価格変動 | 影響 |
|---|---|---|
| 飲食店の販売価格 | 3,000〜20,000ドン/皿 | 消費者の外食費負担が増加 |
| ガス料金 | 約10万ドン/12kgボンベ | 飲食店の運営コストを圧迫 |
| 生レモン価格 | 1万ドン/kg台 → 4万ドン/kg以上 | 仕入れコストが大幅に増加 |
大手チェーンも価格改定を検討、品質向上が鍵に
この問題は小規模店に限らない。F&B（飲食）投資会社のホアン・トゥン会長は、業界全体が税制変更や食品安全基準の強化に加え、今回の燃料費高騰という二重の圧力にさらされていると指摘する。同氏が経営するヨーロッパ料理レストランチェーンでも、チーズやハムといった輸入品のコスト増から、近い将来の価格改定を検討せざるを得ない状況だという。
「購買力はまだ力強くないため、今は耐えている。しかし、運営コストを賄う利益を確保するためには、いずれ価格を上げざるを得ないだろう」 - ホアン・トゥン会長 [1]
F&Bアカデミーのレ・ヴー運営ディレクターも、牛肉、サーモン、チーズといった輸入品や、タピオカティーの原材料を多く使うチェーンは、価格改定が避けられないと分析する。さらに、輸入肥料や飼料の価格上昇は、国内産の食材価格にも波及する可能性がある。
このような状況下で、BtoB向け食材供給プラットフォーム「Kamereo」のCEO、タナカ・タク氏は、単なる値上げではなく、顧客にとっての価値向上を伴う価格改定が重要だと強調する。具体的には、サービスの改善、料理の品質向上、そして特に食品安全基準の引き上げに注力すべきだと提言している。
多くの事業者が、コスト削減のために複数の小規模業者から仕入れるのではなく、価格変動が比較的安定している「ワンストップ」の供給パートナーと連携する動きも見せ始めている。厳しい経営環境の中、各店が知恵を絞り、品質と価格の最適なバランスを模索している。
参考文献
[1] Tuoi Tre News (2026, March 17). Restaurants and shops are starting to raise prices. Retrieved from https://www.vietnam.vn/en/hang-quan-ruc-rich-tang-gia
