"ホーチミン市の食文化を代表する伝説的な3店舗を紹介。1950年代創業の南部式フォーの老舗「フォー・レ」、1975年から炭火焼き豚肉のブンティットヌンを守り続ける「ホアンヴァン」、そして1958年創業で3代にわたって伝統の味を守る隠れ家的フォー名店「フォー・フオンビン」。それぞれがサイゴンの歴史と食文化を体現する、一度は訪れたい名店だ。"
ホーチミン市美食紀行：地元民が認めた名店3選 - フォー・レ、ブンティットヌン・ホアンヴァン、フォー・フオンビン
活気あふれる都市ホーチミン市は、ベトナム南部料理の真髄を味わえる美食の天国です。数多くの食堂の中でどこを選ぶべきか悩む方々のために、長年地元民の舌を魅了し、愛され続けてきた、それぞれ異なる魅力を持つ伝説的な名店3軒を厳選してご紹介します。
1. フォー・レ（Phở Lệ）：70年の伝統を持つ濃厚な南部式フォー
- 住所: 413-415 Nguyễn Trãi, Phường 7, Quận 5, Thành phố Hồ Chí Minh
- 特徴: 濃厚で甘みのあるスープが特徴のホーチミンを代表するフォー専門店
1950年代に開店した「フォー・レ」は、ホーチミン市で最も有名で歴史のあるフォーの店の一つです。ハノイ式のフォー（Phở Bắc）が澄んださっぱりとしたスープを誇るのに対し、ここの南部式のフォー（Phở Nam）は、より濃厚で甘く、豊かなスパイスの風味が特徴です。
「フォー・レ」の成功の秘訣は、まさにこのスープにあります。長時間、牛骨と様々な漢方薬を一緒に煮込んで、深く濃厚な味わいを引き出し、南部スタイル特有の甘みが食欲をそそります。柔らかい牛肉と一緒に、もやし、バジル、コリアンダーなどの新鮮なハーブをたっぷり入れて食べると、その風味は倍増します。テーブルに置かれた海鮮醤ソースとチリソースを好みに合わせて加えて食べるのも、南部式フォーの楽しみ方の一つです。
常に地元民と観光客で賑わっていますが、回転が速いため、長く待たずにホーチミン最高のフォーを味わうことができます。5区のチャイナタウンの近くに位置しており、周辺の観光と合わせて立ち寄るのにも便利です。
2. ブンティットヌン・ホアンヴァン（Bún Thịt Nướng Hoàng Văn）：炭火の香り豊かな混ぜ麺の定石
- 住所: 137 Chấn Hưng, Phường 6, Quận Tân Bình, Thành phố Hồ Chí Minh
- 特徴: 炭火で焼いた豚肉とサクサクの揚げ春巻きが調和したブンティットヌン専門店
「ブンティットヌン（Bún Thịt Nướng）」は、炭火で焼いた豚肉と新鮮な野菜、米麺（bún）を甘酸っぱいヌクマムソースで混ぜて食べるベトナム南部の代表的な料理です。「ホアンヴァン」は1975年から変わらぬ味でブンティットヌンを作り続けてきた、この分野の生きる伝説のような店です。
ここのブンティットヌンが特別な理由は、注文を受けてから炭火で焼く豚肉にあります。タレがよく染み込んだ肉は、炭火の香りを存分にまとい、柔らかくも歯ごたえのある食感を誇ります。ここに、サクサクに揚げた揚げ春巻き（Chả Giò）とピーナッツの粉、そして様々なハーブが加わり、多彩な味と食感の饗宴を繰り広げます。
すべての材料を器に盛り、ヌクマムソースをたっぷりかけて混ぜて食べれば、暑いホーチミンの気候で失った食欲を一度に取り戻してくれる、さっぱりとしながらも満足感のある一食が完成します。中心街からは少し離れていますが、最高のブンティットヌンを味わうためにわざわざ訪れる価値は十分にあります。
3. フォー・フオンビン（Phở Hương Bình）：1958年から続く、サイゴンの隠れたフォーの名店
- 住所: 148 Võ Thị Sáu, Phường 8, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh
- 特徴: 変わらぬ伝統の味を守り続ける老舗のフォー店
華やかな看板や現代的な内装もなく、ただ味一つで60年以上にわたって名声を築いてきたのが「フォー・フオンビン」です。1958年の開店以来、3代にわたって家業を受け継ぎ、古き良きサイゴン時代のフォーの味をそのまま守り続けています。
ここのフォーは、「フォー・レ」とはまた異なる魅力を持つ南部式のフォーです。スープは比較的に澄んでいますが、牛肉の深い風味とほのかなスパイスの香りが調和しています。刺激的でなく優しい味わいで、毎日食べても飽きない安らぎを提供します。
特にここの牛すじ肉（nạm）は、長時間じっくりと煮込まれており、口の中でとろけるような食感が絶品です。華やかさよりも基本に忠実な、真の実力が感じられるフォーを味わいたいなら、「フォー・フオンビン」が最良の選択となるでしょう。朝食に温かいフォーを一杯楽しむ地元民の日常に、自然に溶け込むことができる場所でもあります。
ホーチミン市の食文化は、この都市の歴史と多様性をそのまま映し出しています。紹介した3軒の名店を通じて、ベトナム南部料理の真の魅力を発見する楽しい美食の旅に出かけてみてください。
