"ハノイのF&B業界は2026年に「構造化されたアイデンティティ」をテーマに新規レストランが続々とオープンし、業界の成長が加速しています。"
ハノイのF&B業界、2026年は「構造化されたアイデンティティ」の年—新規オープンレストランが続々
画像出典: Hanoi F&B Scene
ベトナムのF&B業界は、2025年に「模倣から創造へ」の転換を遂げ、2026年には「構造化されたアイデンティティ」の年として、より自信に満ちた章を迎えると予測されています。ハノイでは、NomNom Kitchen + Wine Bar、Vin Hơi、LÈGACY Hanoi、寿栄おまかせ、ケゴンフュージョンなどの新規レストランやバーが次々とオープンしており、地元の誇りと世界的な技術を融合させた独自のコンセプトが注目を集めています。2026年のトレンドとして、ノン・ローABVドリンク、新鮮な食材の祝福、タイトで焦点を絞ったメニュー、ファインダイニングとカジュアルの融合、ベトナム料理の自信などが挙げられます。
ベトナムF&B業界、爆発的に成長し多様化が進む
ベトナムのバー・レストランシーンは、単に拡大しているだけでなく、爆発的に成長しています。主要都市だけでなく、外側の地区や新興都市にも広がり、多様化が進んでいます。特徴として、模倣から創造へ（借り物のコンセプトから、ルーツに根ざしたコンセプトへ）、見せかけから本質へ（スペクタクルから実質へ）、排他性から協力へ（ゲートキーピングから腕を広げたコラボレーションへ）という転換が見られます。
2025年は、ベトナムのF&B業界にとって転換点となる年でした。ナチュラルワインの普及、シェフコラボレーションの進化、地元食材の重視、ベスポークカクテル、ボールドなストーリーテリングなどのトレンドが顕著になりました。特に、ボールドなストーリーテリングは、顧客が単に美味しい食事だけでなく、意味を求めるようになったことを示しています。顧客は、何を食べているのか、なぜ存在するのか、何を表しているのかを理解したいと考えています。
2025年の課題、過度なコンセプト化とソーシャルメディア偏重
2025年のF&B業界は、いくつかの課題にも直面しました。過度なコンセプト化では、すべての料理にナラティブ、解体、またはマニフェストが必要とされ、複雑すぎる料理が増えました。より多くの食材、より多くの技術を使おうとするが、すべての要素がゲストの味覚で本当にその瞬間を得られるわけではありませんでした。
ソーシャルメディア偏重も課題の1つでした。一部のワインバーは、人々に提供するものよりも、ソーシャルメディアでどう見えるかを気にしていました。また、激しい競争により、市場がどれほど厳しくなったかを示す年となりました。業界が現在どれほど競争的で不安定であるかを証明し、真のアイデンティティがなければ、ブランドは消えたという厳しい現実が明らかになりました。
2026年のトレンド、「構造化されたアイデンティティ」の年
2026年は、「構造化されたアイデンティティ」の年と予測されています。ストーリーを語るだけでは不十分で、ブランドはエコシステムを構築する必要があります。美味しい食事、ドリンク、空間、コミュニティ、哲学を組み合わせることが求められます。顧客は、美しいチェックインスポットだけでなく、深さと長期的なビジョンを持つ場所を選ぶようになります。
その他の2026年のトレンドとして、ノン・ローABVドリンク（アルコール度数の低い、または無いドリンクの人気）、新鮮な食材の祝福（地元産品のより深い探求）、タイトで焦点を絞ったメニュー（より集中的で洗練されたメニュー構成）、カジュアルワインバーの進化（トレンドに従うだけの場所ではなく、より思慮深く洗練されたものへ成長）、ファインダイニングとカジュアルの融合（スペインの食シーンに触発され、ファインダイニングの形式性から離れ、謙虚さと強力な技術を通じて伝統を高める）、ベトナム料理の自信（ベトナム料理は自信を持って進化し続け、国際的な認知を得ながらも深く根ざしている）などが挙げられます。
ハノイの注目レストラン、NomNom Kitchen + Wine BarとVin Hơi
ハノイでは、新規オープンのレストランやバーが次々と登場しています。NomNom Kitchen + Wine Barは、Vin Hơiの運営者が「ハノイの食シーンに興奮させてくれた」と評価しており、LongとKatieが運営しています（Bao Wowの背後にいる人物）。NomNom Kitchen + Wine Barは、カジュアルなワインバーとキッチンを組み合わせたコンセプトで、ナチュラルワインと地元食材を使った料理を提供しています。
Vin Hơiは、Truc Bach地区に位置し、フレンチフレアを効かせたnhậu（ベトナムの居酒屋スタイル）の再構築を行っています。2026年末までに「世界中のシェフが文化交流のために参加する」ことを目指しており、ハノイのF&Bシーンの国際化を牽引しています。Vin Hơiは、ベトナムの伝統的な居酒屋文化を現代的に解釈し、フレンチの技術と融合させた独自のコンセプトで注目を集めています。
LÈGACY Hanoi、寿栄おまかせ、ケゴンフュージョンが2026年にオープン
LÈGACY Hanoiは、2026年初めにオープン予定で、本格的なベトナム料理の現代的解釈を提供します。ハノイの豊かで多様な料理遺産を反映したメニューが特徴です。LÈGACY Hanoiは、ベトナム料理の伝統を尊重しながらも、現代的な技術とプレゼンテーションを取り入れることで、ベトナム料理の新しい可能性を示すことを目指しています。
寿栄おまかせ（Sue Omakase）は、五味を超えた「九味」を感じる本物志向の割烹料理店です。世界で活躍する料理人による本格的な日本料理を提供しており、ハノイの日本料理シーンに新たな基準を設定しています。ケゴンフュージョン（Kegon Fusion）は、日本料理に着想を得た創作料理店で、2026年2月末までランチ限定で刺身食べ放題を提供しています。ケゴンフュージョンは、日本料理の技術とベトナムの食材を融合させた独自のメニューで人気を集めています。
ホーチミン市、Thao Dien地区が食の中心地
ホーチミン市では、Thao Dien地区が現在の食の中心地となっています。チベットのモモから深く魂のこもったレンダンまで、多様で生き生きとして常に進化しています。新規オープンのレストランやバーとして、Thirty 59（ワインバーと友人の家の間のような場所、ナチュラルワインとシェフコラボレーションに焦点）、A XỈU – Quán Ăn Ngon（cơm tấm（砕け米）とチキンライスを現代化、「dumakase」アプローチ）、Omakase Tiger（2025年のお気に入りの新規オープン）、Hybrid（堅実で焦点を絞った、常に快適に戻れるカクテルバー）、MOTLY（誠実さを持ってブランドを構築、知識と文化を共有）などがあります。
クラシックスポットとして、Okra（Chef Jamieが最初から静かにエネルギーを注ぎ込んできた）、Tan Hai Van Restaurant（1区、古いものと新しいものが融合する場所）などが挙げられます。ホーチミン市のF&Bシーンは、ハノイと比較してより国際的で多様性に富んでおり、世界中の料理が楽しめる都市として知られています。
ダナン、Ngu Hanh Son地区が食の中心地
ダナンでは、Ngu Hanh Son地区が食の中心地となっており、食べ物や飲み物の好みに関係なく、ほぼすべてが揃っています。新規オープン（予定含む）として、Half Half（まもなくオープン予定のカクテルバー、ベトナムの誇りとクラシックカクテルを融合、運営者Phan Duy Hiếuの前のバー「Firebirds – Cocktails & More」も高評価）、Stumble Izakaya（ダナンのお気に入りの新しいレストラン）、Bar Flow（お気に入りの新しいバー）などがあります。
クラシックスポットとして、On The Radio Bar（カクテルが改善し続け、新しい体験を作ることに真剣に取り組んでいる）が挙げられます。ダナンのF&Bシーンは、ハノイやホーチミン市と比較してまだ発展途上ですが、急速に成長しており、2026年は「活気に満ちた年」になると予測されています。
2026年末の予測、サイゴンはアジアの創造的な料理の首都へ
A Xiu（ホーチミン市）の運営者は、「2026年末までに、成長するレストランだけでなく、成長するコミュニティを振り返りたい。そして、サイゴンが良くて手頃な食べ物の都市としてだけでなく、アジアの創造的な料理の首都として知られることを望んでいます。伝統と現代性が一緒に動く場所として」とコメントしました。また、「サイゴンは若い都市です。エネルギー、スピード、実験と構築する勇気において若い。2026年は、コピーせず、追いかけず、独自のトレンドを作る、より自信に満ちた章になると信じています」と述べています。
Tra Tran（Thirty 59）は、「サイゴンのバー・レストランシーンは成熟しているように感じます。他の場所で起こっていることを追いかけることが明らかに少なくなり、自分自身のアイデンティティに対する自信が高まっています。この都市はバンコクやシンガポールである必要はありません。それは自分自身の最高のバージョンになることを学んでいます」とコメントしました。
Hong Hai Tran（Vin Hơi）は、「2026年末までに、ハノイは消費者の考え方に大きな変化が見られると思います。ファインダイニングは柔軟になり、カジュアルな場所はより洗練されます。人々はナチュラルワインについてより情報を得て、より多くのシェフがリスクを取り、料理は借り物ではなく、より根ざしたものになるでしょう」と予測しました。
Phan Duy Hiếu（Half Half）は、「ダナンにとって、それは活気に満ちた年だったでしょう。より興味深いコンセプトがオープンし、ゲストはより多くの選択肢を持ち、重要なことに、より多くの楽しみを持ちました。激動の年を予測しますが、美しい結果を伴います。最も重要なことは、ダナンのバー・レストランコミュニティが劇的に成長することです」とコメントしました。
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